Можно ли солить капусту 30 октября. Когда солить капусту по лунному календарю. Приготовление рассола по рецепту
Вот и наступила именно та пора, в которую по традиции начинают заквашивать капусту.
В России приготовление квашеной капусты на зиму традиционно шло поздней осенью, т.к. при первых морозах капустные вилки становятся тверже и слаще на вкус. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) - в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк. Рубка капусты проводилась вручную, для рубки использовался специальный инвентарь - деревянное корыто и специальный нож-сечка, или даже просто тяпкой. Корыто было деревянным, самыми лучшими считались липовые и дубовые корыта. После рубки капусту засаливали в бочках, которые потом хранились в погребах до следующего урожая.
Капусту квасили и мелкорубленую, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Приступать к закваске по народным приметам надо было в хорошем настроении, на 5-6 день после новолуния. Ни в коем случае нельзя было квасить капусту в полнолуние - считалось, что такая капуста будет мягкой, излишне кислой и быстро испортится.
То, что капусту надо квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено ещё нашими предками, которые внимательно следили за процессами происходящими в природе.
Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.
В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.
Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.
Когда квасить капусту по лунному календарю
На 3 кг капусты нам понадобиться 300 гр моркови и 30 гр поваренной соли (4 столовые ложки без горки.
Натереть морковь на крупной терке.Нашинковать капусту. Выкладываем капусту и морковь на стол, добавляем соль, все тщательно перемешиваем до однородной массы, пока капуста не даст сок. Выкладываем все в достаточно вместительную емкость под гнет. Оставляем нашу капусту на 24 часа при комнатной температуре. Когда рассол станет мутным и появятся пузырьки по краям, значит процесс закваски капусты проходит нормально и можно все переложить в более удобную посуду и поставить капусту в холодильник.
Удачной вам капусты!
Квашеная капуста - исконно русское блюдо - не только вкусный, но и полезный продукт. Квасить самим выгоднее, чем покупать готовую квашеную капусту, причем делать это надо по лунному календарю.
Пожалуй, на каждом обеденном столе в России периодически появляется квашеная капуста либо блюда на ее основе. Этот продукт не только вкусен, но и очень полезен. К примеру, в период простуд - это незаменимое средство для укрепления иммунитета. Известно, что при ограниченном питании квашеная капуста спасала людей от цынги.
В квашеной капусте содержатся витамины групп А, В, Е, Р. Особенно много в ней витамина С, по некоторым данным даже больше, чем в лимонах и прочих цитрусовых.
Квашеная капуста полезна не только витаминами и микроэлементами. В процессе сквашивания в самой капусте и в рассоле образуется огромное количество полезных, кисломолочных бактерий, в том числе, болгарская палочка. Ешьте квашеную капустку и вы без труда нормализуете микрофлору кишечника!
Не стоит слишком увлекаться квашеной капустой только людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой в период обострения заболеваний.
Когда лучше квасить?То, что капусту лучше квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено давно. Многие хозяйки делают заготовки с учетом состояния ночного светила.
Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни на растущую луну, после новолуния.
Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до полнолуния, включая его. Но самая вкусная капуста, по мнению опытных хозяек, получаетс в середине этого периода.
Итак, в ноябре 2015 года растущая луна будет наблбюдаться с 11 по 25 ноября, полнолуние выпадает на 26 ноября.
Квашеная капуста классическаяБЕРЕМ:
ГОТОВИМ
Очищаем верхние листы, обрезаем все неровности. Теперь можно готовить.
После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Теперь - главное действо. Нужно перетереть, перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не стоит использовать соль-«экстру», а также йодированную.
На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок.
Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, эмалированные кастрюли, деревянные бочонки.
Банки набиваем капустой «по плечики», чтобы жидкость легко выходила. Не забываем 1-2 раза в сутки капусту в емкости протыкатт, лучше это делать чем-то из дерева, но можно и и из нержавейки. Протыкают капусту, чтобы выпустить газы, образующихся при квашении.
Капуста стоит при комнатной температуре 2-3 дня. Вы легко поймете, что процесс закваски подошел к концу. Исчезает выделяющаяся мутная жидкость, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. «Доводят » капусту на холоде. Окогчательную «кондицию» капуста приобретает в течение суток хранения в холодильнике или на балконе. Потом ее можно есть.
Капуста квашеная рассольнаяШинкуем капусту и морковь. Перемешиваем капусту, морковь и плотно набиваем в емкость. Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды.
После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня. оОбязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова!
Капуста квашеная с яблокамиШинкуем капусту, пересыпаем ее солью, добавляем тертые морковь и яблоко. Можно также добавить тмин, семя укропа, перец горошком, другие ваши любимые специи, клюкву.
Трамбуем все в трёхлитровую стеклянную банку, приминая каждый слой. Сверху капуста должна полностью покрыться выделившимся соком.
Капусту нужно подержать 3-4 дня при комнатной температуре, удаляя пену. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой или чем-то из нержавейки, в нескольких местах до дна банки, чтобы выходили газы. Пробовать капусту нужно каждый день, чтобы она не перекисла. Как только капуста приобретёт приятный вкус, необходимо её вынести на холод. Если вы предпочитаете хрустящую квашеную капусту, храните ее на холоде.
МАЛЕНИКИЙ СЕКРЕТ!
Трехлитровая банка - оптимальная емкость для хрустящей капусты. Это на тот случай, если у вас нет в хозяйстве деревянной кадушки.
Квашеная капуста без соли
(для рассола):
(для заквашивания)
Готовим рассол
Капусту мелко шинкуем, добавляем измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешиваем все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить ее в емкость и слегка придавить гнетом, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнет, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Емкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 - 4 дня.
Достаем капустную заготовку, сливаем и цедим рассол, капусту хорошо выжмаем и выбрасываем. На первом этапе наша цель — получить рассол. К
Квасим капусту
Капусту шинкуем тонкими полосками. Морковь натираем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту в емкости для квашения. Капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в емкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите необходим гнет.
Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня. Затем поднимите гнет, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой (подойдет что-то из нержавейки), чтобы вышли газы. Закройте капусту, положите гнет. Чтобы капуста была хрустящей поставьте ее доквашиваться в прохладное место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого ее уже можно подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.
Готовая капуста хранится в прохладном месте. Важно, чтобы она всегда была прикрыта рассолом.
Рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать все новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.
РИА «Омск-Информ »Пока можно сказать, что подопечные Боба Хартли много пропускают. Но по двум первым играм межсезонья серьезные выводы делать рано.
04.08.2019 РИА Омск-Информ Источник Пресс-служба ХК "Авангард" Новый матч – новые изменения в составе.
04.08.2019 ХК Авангард Победительница Сибирского международного марафона на дистанции 21,1 км рассказала свой «секрет успеха».
04.08.2019 Om1.Ru
В Санкт-Петербурге завершился полумарафон «Северная столица». Омская бегунья проиграла лидеру трассы шесть секунд.
04.08.2019
ИА Омскрегион
Квашеная капуста на Руси - это не только изумительная закуска как в праздники, так и в будни, это ещё и прекрасный ингредиент для горячих и холодных блюд, а в некоторых случаях эта русская еда может работать даже как лекарство.
О пользе
Начнём с того, что квашеная капуста является отменным источником витамина С, который, как известно, помогает поддерживать иммунитет в зимнюю пору. Также в квашениях присутствуют витамины К и несколько таких, которые принадлежат к группе В. Среди них В1 - В3, В6, В12. Эти элементы обладают ранозаживляющими, общеукрепляющими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Также в таком продукте содержатся железо, бор, калий, кремний, медь и прочие.
Как известно, квашеная капуста способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, приводит в норму уровень холестерина и сахара в крови. Эта еда играет роль своеобразного «санитара кишечно-желудочного тракта», ведь уксусная и молочная кислоты, которые присутствуют в нем, подавляют рост гнилостных бактерий.
А люди, которые страдают от избыточного веса, просто обязаны внести в свой рацион этот низкокалорийный деликатес, помогающий сжигать жиры. В нем есть много клетчатки. Она связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.
О вреде
Но наряду с пользой существует ряд заболеваний, при которых употребление квашеной капусты может быть опасно. К таким недугам относятся: патологии поджелудочной железы, почечная недостаточность, гипертония и образование камней в желчном пузыре. Высокий уровень содержания кислот органического происхождения в этом блюде может спровоцировать обострение всех вышеописанных болезней. Также специалисты не советуют лакомиться традиционным русским деликатесом тем, у кого есть проблемы со щитовидной железой.
Когда солить капусту
в этом году
Многие хозяйки считают, что лучше это делать после первых ночных заморозков, то есть поздней осенью. Таким образом, прихваченная морозом поздняя капустка утратит свойственную ей горечь.
Плюс к тому она будет лучше храниться. В нашем регионе ноябрь - самое время.
А ещё издревле было замечено, что лучше всего этот процесс начинать на пятый-шестой день после новолуния. Именно в это время квашеный овощ получается самым вкусным и хрустящим.
Вполне подходящим считается и весь период растущей Луны. В эту пору небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для закваски. А вот новолуние и убывающая Луна спровоцируют перекисание и размягчение белокочанной.
К тому же, наши бабушки считали, что у мужчин капуста получится вкуснее, если они её будут солить в так называемые «мужские» дни недели - понедельник, вторник, четверг, а женщинам рекомендуется этим заниматься в «женские» дни - среда, пятница, суббота. Но самое главное - ни в коем случае не заниматься этим в период критических дней. Замечено - в этот период вкусной капусточки можно не ждать. Поэтому, несмотря на фазу Луны и дни недели, в это время от этой затеи лучше отказаться и чуть-чуть обождать.
Луна вам в помощь
В ноябре 2015 года Луна в фазе роста будет с 11 по 25 ноября, полнолуние - 26 ноября. Наиболее благоприятные дни для засолки капусты - с 12 по 24 ноября.
В декабре текущего года Луна пойдет в рост с 11 по 24 декабря.
Полнолуние - 25 декабря. Наиболее благоприятные дни для закваски - с 12 по 21 декабря.
Верная посуда -
залог успеха
Самой универсальной тарой для квашения считаются кадки и бочки из дерева. Если подобных раритетов под рукой нет - не беда. Вполне подойдет стеклянная посуда, пластиковая и эмалированная. Главное, чтобы на ней не было сколов.
Единственное, чего стоит избегать, - это тары из алюминия. В таких ёмкостях капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.
Что касается соли, самый лучший вариант для засолки кочанов - каменная крупная соль. А вот йодированная соль категорически не годится. Она капусту сделает мягкой.
Капуста традиционная
Начнём с традиционного, проверенного временем и вкусом всех гурманов рецепта. На десять килограмм капусты потребуется 300 грамм моркови и 200 грамм соли.
Нарезаем капусту ножом или шинкуем на большой специальной терке. Шинкуем против листьев от центра. Теперь складываем измельченный продукт в подготовленный большой тазик. Натираем или нарезаем морковь. Все перемешиваем и засыпаем солью. А теперь самое главное - засучиваем рукава и мнём капустку так, будто месим тесто.
После этого кладём на будущую закуску № 1 гнет и ставим в тёплое место на двое - четверо суток. Как только в рассоле показались пузыри, следует снять гнет, проткнуть слой капусты до самого дна емкости, подержать с часок открытой и опять наложить гнёт. Повторять два раза в сутки до тех пор, пока пузыри не прекратятся. Как правило, это происходит на третьи, четвёртые сутки. Отсутствие пузырей - сигнал к тому, что капуста готова. Можно подавать на стол или отправлять на мороз на хранение.
Капуста лиловая с хреном
На 4 килограмма белокочанной капусты нам потребуется одна большая свекла, некрупная головка чеснока, 50 граммов корня хрена, 2 литра воды, половина стакана сахара, 100 граммов соли, 4 лавровых листа, 1-2 гвоздики, 10 горошков чёрного перца.
Сначала растворяем в воде соль, сахар, кладём специи, кипятим и остужаем. Пока рассол стынет, моем и чистим овощи, капусту шинкуем соломкой, свеклу режем небольшими кубиками. Трем на тёрке хрен, мелко режем чеснок. Кладём в капусту чеснок и хрен и хорошенько перемешиваем. Укладываем капусту в банки слоями сантиметров в пять через кубики свеклы. Банки наполняем «до плечиков», заливаем остывшим рассолом, ставим гнёт. Оставляем на двое суток в комнатной температуре. Затем закрываем банку полиэтиленовой крышкой и отправляем на сутки в холодильник. После чего её можно кушать или хранить в холодильнике.
Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.
Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?
Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.
Перетирка солью
Закладка в банку
Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.
Квашение
Приятного вам аппетита!
Это может быть вам полезным
Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году
По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.
Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.
Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.
Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачных вам заготовок!
Лунный календарь консервирования и домашних заготовок
Благоприятные дни для квашения капусты
Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Благоприятные дни для консервирования
Июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов
Июнь — 8, 9, 13, 17;
Июль — 5, 6, 10, 14;
Август — 2, 6, 10, 29, 30;
Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;
Октябрь — 4, 5, 13, 27;
Ноябрь — 9, 10;
Благоприятные дни для закладки урожая на хранение
Июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Июль — 5, 6, 8, 9, 14;
Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;
Октябрь — 4, 5, 13, 15;
Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;
Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение
Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Февраль — 1, 2, 27, 28;
Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Лунный календарь диеты;
2. Лунный календарь стрижки волос;
3. Лунный календарь покупок;
4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;
5. Календарь благоприятных дней.
Копирование данной статьи запрещено!
Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.
Фазы луны и дни недели
Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.
Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.
Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.
Выбор капусты и ее подготовка
Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.
Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.
Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.
Перетирка солью
В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.
В процессе перетирки капуста станет выделять сок.
Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.
К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку
Закладка в банку
Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.
Сроки и правила квашения капусты
От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.
Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.
Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.
Квашение
Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.
Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.
Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.
Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.
Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку
Это может быть вам полезным
Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.
Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.
Приметы о засолке капусты
Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.
В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.
Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.
Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант - деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт - большая деревянная доска. Опять же, идеально - лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс - остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.
Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.
Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.
Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.
Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.
Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни
Очевидно, что это удобно, когда есть цифры - на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать - на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты - это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.
Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть - в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка - капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.
Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.
Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.
Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования - слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.
Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ - продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.
Ещё два дня - и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.
Приятного аппетита.
Когда солить капусту по народным приметам?
Различные приметы говорят нам о многом.
Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря
Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.
Когда по народным приметам надо квасить капусту?
Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.
Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.
В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.
Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.
Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.
«Капуста не пуста - сама летит в уста». Так гласит русская поговорка. Если спросить любую хозяйку, как она готовится к зиме, то каждая ответит: «Делаю запасы на зиму». Ну, а сейчас наступает очень ответственный момент - засолка капусты. У опытных хозяек есть свои многолетние хитрости, но все равно случается, что капуста получается то мягкой, то слишком кислой, то просто невкусной. Даже те, кто не верит ни в приметы, ни в лунные календари, начинают их просматривать - кто его знает, лучше перестраховаться, чем испортить продукт.
Когда солить?
Так когда же, по народным приметам, надо это делать? Старые люди говорят - только в новолуние или при растущей луне, желательно на 5-6-й лунный день, который в этом году приходится на середину ноября. При убывающей луне, то есть до 11 ноября, капустой лучше не заниматься, а самым худшим днем для квашения считается полнолуние, оно будет 26 ноября.
Есть еще много других примет, которые соблюдают некоторые хозяйки. Например, солить капусту только в «мужские» дни, а это понедельник, вторник и четверг. Другие уверены, что надо солить в те дни недели, в названии которых есть буква «р»: воскресенье, вторник и среда, тогда капуста будет хрустящей.
Из всех примет и поверий самым убедительным кажется лунный календарь, ведь наукой уже давно установлено, что Луна воздействует на многие процессы на Земле. К слову сказать, многие хозяйки квашеную капусту замораживают на балконе, а погода для этого еще неподходящая и в подвалах тепло, капуста может перекиснуть.
Приметы приметами, но практика показывает, что есть два особо важных момента в засолке капусты: правильный сорт и правильно выбранная соль.
Как выбрать кочаны для засолки?
У зарубежных гибридов есть масса достоинств: они меньше болеют, долго хранятся. Сейчас в большой моде, например, гибрид Мегатон, в этом году у нас парочка кочанов набрали вес 12 кг! Хранится этот гибрид практически до нового урожая, внутри - белоснежный. Вот только уж очень толстые жилки и дает маловато сока, хотя - дело вкуса.
В европейских странах любят капусту, которая долго хранится в свежем виде, хотя есть и отличные в засолке сорта, например Ландегейкер: кочаны небольшие, круглые, лист очень тонкий и внутри белоснежный, сорт среднеспелый. Хорош в любом виде - и в салатах, и в квашении, кочаны сладкого вкуса, дают много сока.
Что касается отечественных сортов, то ничего нового не скажу. Хороши в засолке старые сорта: Белорусская, Слава, Подарок, Московская поздняя, Сибирячка-60, гибрид СБ-3, который вывели на основе сортов Слава и Белорусская, отсюда и название. Сорт Надежда похож на Подарок, но хранится зимой дольше и в засолке очень вкусен. Кстати, иногда огородников отпугивает название: Московская поздняя, но сорт прекрасно успевает созреть в Сибири и дает кочаны до 10-12 кг.
Если вы перепутали сорта при уборке урожая или покупаете капусту на рынке, то встает вопрос: какие кочаны брать для переработки, а какие отложить на хранение? Для засола отбирают спелые кочаны, на грядке кроющие листья у спелых кочанов должны посветлеть. У плотных, с тонкими листьями, сортов, например у сорта Подарок, верхние листья начинают подсыхать, становятся блестящими и почти прозрачными.
Кочан надо подержать в руках, он должен быть тяжелым и плотным. Рыхлые кочаны для засолки не годятся, они незрелые, содержат мало сахаров, и, как бы вы ни старались, при недостатке сахаров нарушается процесс брожения и капуста будет мягкой и невкусной.
Если на кочане отчетливо видны крупные выпуклые жилки - капуста будет иметь не очень приятный, тяжелый запах, даст мало сока, такой лучше не брать.
У выбранных кочанов надо осмотреть кочерыгу. Если на ней есть черные точки - почти наверняка внутри кочана будут попадаться почерневшие слои или гниль, такое чаще случается в сырые годы. В засушливое лето внутри кочана тоже могут встречаться сухие коричневатые прослойки, но по другой причине - неравномерное поступление влаги. Эти прослойки сухие и не влияют ни на засолочные качества, ни на хранение капусты, хотя выбирать их после шинкования удовольствия не доставляет.
Тут к месту сказать и о том, какие кочаны будут хорошо храниться. Почти все голландские гибриды могут храниться до нескольких месяцев без всяких проблем. Если сорт неизвестен, то долго пролежат плотные, тяжелые кочаны, на которых есть большие, жесткие жилки, такие можно спускать в подвал. Рыхлые кочаны лучше оставить для употребления в ближайшее время.
Что касается соли, то, понятно, нельзя применять йодированную соль, все овощи от нее становятся мягкими. Ну а почему нельзя взять просто мелкую обычную соль, а обязательно поискать в магазинах каменную или крупную?
Здесь хитрость в том, что мелкая соль растворяется сразу, как только капуста даст сок, и нарушается процесс брожения, рассол будет слишком соленым и долго не заквасится. По обычным рецептам капусте положено бродить три дня, а потом ее выносят в холодное место.
Но в слишком соленом растворе брожение за три дня еще не закончится, и капуста будет мягкой и невкусной. Крупная соль растворяется в рассоле постепенно, не мешает брожению, и все пройдет по плану. И еще один момент: крупной соли надо брать чуть больше, чем положено по рецепту, она содержит меньше хлористого натрия, чем выварочная, очищенная белая соль.
Как правильно заквасить капусту?
Отобранные для закваски кочаны мыть не положено, хотя очень хочется, и если подумать, это правильно - водопроводная вода обязательно останется внутри кочана, а в ней может быть много всего лишнего, например хлор или фтор. Достаточно удалить все зеленые листья и обрезать почерневшие или загрязненные места.
Капусту удобнее шинковать, если разрезать кочан от кочерыги пополам или на 4 части, а затем сразу вырезать кочерыгу. Так будет легче правильно измельчить листья - поперек жилок. Если не обращать на это внимания, то внешний вид капусты будет хуже и будут попадаться крупные куски. В мелко нашинкованную капусту полезно добавлять специально нарезанные крупные дольки треугольной или квадратной формы, размером до 5 см, в них сохраняется больше витаминов.
Квасить капусту «по-городскому», в трехлитровых банках - удобно, но процесс квашения может затянуться. Лучше взять большой эмалированный бак или даже таз - чем больше воздуха, тем правильнее пойдет брожение.
Деревянные кружки для гнета и деревянные палочки, которые служат десятилетиями в частных подворьях, в городских квартирах встретишь редко. Делать гнет из металлической крышки нежелательно, лучше использовать большую столовую тарелку подходящего размера. Для груза хорошо подходят пластиковые бутыли емкостью 3-5 литров, наполненные водой.
Появившуюся пену надо регулярно удалять, а капусту протыкать до самого дна, выпуская образовавшиеся газы. Лучше делать это деревянной палочкой, можно использовать нож из нержавеющей стали. В процессе брожения образуются углекислый газ и сероводород, которые придадут капусте горечь, если их не выпускать.
В зависимости от температуры и качества капусты и соли активное брожение будет идти 3-5 дней. Иногда верхний слой капусты немного буреет, его лучше снять. Если капуста будет и дальше храниться в засолочном баке, то подгнетный круг промывают с питьевой содой, накрывают капусту чистой льняной тканью, смоченной в подсоленной воде. Ткань надо хорошо отжать.
Гнет возвращают на место, он должен быть таким, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Если сока маловато, можно добавить рассол (1,5 ст. л. соли на 1 л холодной кипяченой воды). Капуста готова, хранить ее надо в холодном месте.
Рецепты
Классический рецепт
Классический рецепт засолки капусты остается неизменным. На 10 кг капусты берут 200-250 г соли и 300-500 г морковки. Семена укропа, тмина, чеснок и прочее добавляют по вкусу. Но можно и поэкспериментировать.
Капуста с солеными огурцами
Рецепт проверенный, всем понравился. Потребуются капуста, соленые огурцы и немного укропа, морковку добавлять не надо. На 1 кг капусты берут 500-600 г соленых огурцов, натертых на крупной терке.
Нашинкованную капусту смешивают с укропом, укладывают в дуршлаг и бланшируют 1 минуту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды), затем быстро охлаждают, опуская дуршлаг в холодную воду. Когда капуста остынет, спускают лишнюю влагу.
Капусту и огурцы укладывают в широкую емкость и тщательно перемешивают.
Накрывают сверху капустными листьями, ставят не очень тяжелый гнет, ровно такой, чтобы продукт был покрыт рассолом, и оставляют на сутки в теплом месте. Если огурцы у вас квашеные, без уксуса, то в этот же день начинается процесс брожения. Капусту протыкают несколько раз для выхода газов, а назавтра раскладывают в банки и ставят в холодильник.
С маринованными огурцами получается не хуже, только брожения не происходит. Продукт сутки выдерживают в теплом месте, а затем убирают в холодное место.
Капуста с водкой
Мужчин обычно радует само название рецепта, ну а хозяек - то, что такую засолку можно хранить не в подвале или холодильнике, а при комнатной температуре - до года. Капуста, если банка не вскрывалась, остается белой и вкусной. Перед тем как подавать такую капусту на стол, ее охлаждают в холодильнике.
Капусту квасят как обычно, по классическому рецепту, а затем раскладывают в банки, хорошо уплотняя каждый слой. Излишки рассола сливают. Сверху насыпают 3 ст. л. сахара и добавляют 2 ст. л. водки. Банку закатывают без стерилизации металлической крышкой.
