Пироги с капустой и рыбой — необычайно вкусное сочетание! Пошаговый рецепт пирога с капустой и рыбой Вкусный пирог с капустой и рыбой
И рыбой вполне можно назвать традиционным, так как он является одной из вариаций кулебяки. Он вкусный, сочный и сытный, а потому вполне способен стать еще и семейным - традиционным именно для вашей семьи.
Секреты вкусного пирога
- Для блюда рекомендуется использовать рыбу, в которой нет мелких косточек.
- Капусту лучше шинковать как можно тоньше, а чтобы она не сделала пирог слишком водянистым, следует перетереть ее с небольшой порцией соли и спустя 5 минут отжать.
- Очень вкусной получается начинка, если капусту тушить с добавлением молока.
- Используйте как можно меньше масла - оно может испортить вкус готового блюда.
А более детально разобраться в тонкостях приготовления помогут следующие рецепты пирога с рыбой и капустой с фото.
Пирог «на скорую руку»
Этот рецепт пирога с капустой и рыбой является самым простым в исполнении и готовится буквально за несколько минут. Для начинки в данном случае используют любые рыбные консервы. Это может быть сардина, сайра либо скумбрия в масле.
Для блюда подготовим такие продукты:
- баночку консервированной рыбы;
- пару яиц;
- 300 г сметаны малой жирности;
- 180-190 г муки;
- луковицу;
- 400 г капусты;
- соду на кончике ножа;
- пару столов. ложек жира;
- любые специи и приправы.
Снять с луковицы шелуху, нашинковать мелким кубиком и обжарить в двух столовых ложках жира. Когда лук станет прозрачным, добавить мелкорубленную капусту, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Выключить подачу газа и дать овощам остыть.
Консервированную рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалив все кости, переложить ее в сковороду к тушеным продуктам, присыпать специями и все перемешать. При необходимости досолить.
В небольшую миску влить яйца и немного взбить при помощи обычной вилки. Добавить указанную порцию сметаны и соду. В последнюю очередь просеять муку и все тщательно перемешать, чтобы разбить комочки.
Вылить половину теста в жаропрочную форму, сверху разложить начинку и накрыть ее оставшейся порцией теста. Поставить пирог в разогретую до 190 °С духовку и выпекать на протяжении получаса. По истечении указанного времени проверить на готовность при помощи зубочистки.
В данном варианте предлагаем использовать филе толстолобика, а тесто взять уже готовое - слоеное дрожжевое и бездрожжевое. Итак, готовим пирог с капустой и рыбой в духовке. Для него возьмем:
- 0,6 кг рыбы;
- 0,9-1 кг теста (по 450-500 г каждого);
- 0,7 кг капусты;
- пару столов. ложек сливочного масла;
- яйцо;
- 1 ч. ложку соли.
Квашеную капусту выложить в глубокую сковороду и тушить в сливочном масле под крышкой до тех пор, пока она не станет мягкой. Снять с огня и остудить.
Разрезать филе рыбы на небольшие кубики и присыпать солью. Оставить мариноваться.
Разморозить два вида теста, нижним слоем положить бездрожжевое, верхним - на основе дрожжей. Раскатать в пласт. При этом он должен быть в два раза больше, чем форма для выпекания, но не слишком тонким. Выложить тесто на противень с бортиками, далее капусту, слой рыбы и опять капусту. Защипываем края над начинкой и прокалываем верхний пласт вилкой. Смазываем пирог с капустой и рыбой яйцом и отправляем в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Готовим около 40 минут.
В данном рецепте пирога с капустой и рыбой тесто мы будем делать самостоятельно. Кстати, именно такое сочетание (дрожжевое тесто и рыбная начинка) многие профессиональные повара считают наилучшим.
Для блюда следует взять:
- 0,25 л молока;
- пару столов. ложек муки;
- полпачки слив. масла;
- пару ч. ложек дрожжей;
- пару яиц;
- 0,2 кг капусты;
- 0,2 кг отварного риса;
- 25 г сахара;
- 0,2 кг филе рыбы;
- луковицу;
- пол-лимона;
- пол-ложки соли.
Приготовить тесто: соединить молоко, пару столов. ложек муки, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить в тепле. После того как на опаре появится «шапка», добавить оставшуюся муку, яйца, положить масло. Замесить тесто, прикрыть полотенцем и дать подойти - на это понадобится около часа.
Капусту и лук мелко нарубить. Потушить подготовленные овощи под крышкой, довести до вкуса, положив соль. Добавить рис и перемешать.
Рыбу нарезать произвольно (мелко), присолить, сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться примерно на четверть часа.
Отделить от теста чуть больше третьей части и отложить. Оставшуюся порцию раскатать, выложить в жаропрочную форму и сделать бортики. Первым слоем поместить капусту с рисом, затем рыбу.
Раскатать отложенную часть теста и нарезать ее на тонкие полоски. Выложить их на начинку в виде решетки (можно просто накрыть пластом). Сформированный пирог смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать на протяжении получаса при 190 °С.
Какой бы вариант пирога с капустой и рыбой вы ни выбрали, каждый порадует вас своим вкусом. Причем такое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно, пусть вас не пугает сочетание
капусты и рыбы, это СУПЕР сочетание. Вкуснотища!!! Если кто не любит,
то можно его же сделать с яблоками и клюквой (только начинку сахаром
посыпать). Если будете выполнять все, что написано ниже, классный,
а главное вкусный результат гарантирован!
Этот рецепт уже опубликован на сайте Littleone.ru
.
СОСТАВ
ТЕСТО:
25гр свежих дрожжей
1 яйцо
5 ст. ложек сахара
1\4 ч.л соли
150-200 гр. сметаны
молоко
мукаНАЧИНКА:
свежая белокочанная капуста
сливочное масло
рыба (хек или минтай)
1. 25гр дрожжей (свежих, сухие не люблю, плохо подходят) развести
небольшим количеством воды и 1 ч.л сахара и поставить в теплое место
(для подхода, до пены с шапочкой).
2. 1 яйцо + 4 ст. ложки сахара, 1\4 ч.л соли размешать, вылить в большую
посуду. Добавить 150-200 гр. сметаны, размешать, добавить поднявшиеся дрожжи
и довести теплым молоком до 0,5 литра. Влить в кастрюлю добавить муки
до оладьеобразного теста. Поставить в теплое место, накрыть полотенцем
примерно на 1 час (пока не подойдет).
3. Далее добавить 3-4 ложки с верхом муки и "подбить" тесто, поставить
в теплое место. Когда тесто подойдет, насыпать на стол муки, выложить тесто
и замесить, добавляя при необходимости муки (пока не перестанет прилипать
к рукам).
4. Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать, выложить на смазанный
сливочным маслом противень, сверху положить начинку и накрыть второй
раскатанной частью. Защипнуть по краю обе лепешки. Выпекать 10-15 мин при
температуре 200 градусов, далее уменьшить до 150. Перед выпечкой дать пирогу
подойти в течении 20-30 мин (в зависимости от качества дрожжей).
Начинка.
Нашинковать свежую, белокочанную капусту. Обжарить на СЛИВОЧНОМ масле
практически до готовности.
Рыбу (хек или минтай) припускаем на сковороде (без костей). Все остужаем.
Начинку во время готовки солим!
Потом на тесто выкладываем: вниз капусту, сверху рыбу.
Для красивости можно смазать пирог взбитым яйцом (тогда он будет блестящим).
Перед выпечкой сформированный пирог "наколоть" в нескольких местах вилкой.
Пироги с капустой у нас все обожают, а пирог с капустой и рыбой тем более. Пирог получается вкусный и сытный.
В детстве у нас была в доме русская печь, какие необыкновенные пироги пела в ней бабушка, а какое получалось вкусное мясо, или щи в чугунке, вообще сказка. В наше время редко встретишь русскую печь в доме, но типа такой печи сейчас строят у нас во дворах или в летних кухнях. Я что-то увлеклась и отошла от темы.
На днях мне крупно повезло, я купила охлажденную горбушу, да еще попались две девочки с икрой. Икру я посолила, получилось грамм 300 икры. С части филе испекла пирог с капустой. По этому рецепту пекли такой пирог моя бабушка и мама.
Рецепт пирога с капустой и красной рыбой
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 350 г,
- вода – 150 г,
- масло сливочное – 100 г,
- яйца – 2 шт.
- мед – 1 столовая ложка,
- сода – 1 чайная ложка,
- соль – 1 чайная ложка,
- дрожжи – 1 столовая ложка,
- мука.
Для начинки:
- капуста белокочанная свежая – 1 небольшой вилок,
- филе горбуши – 400 г,
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 5 столовых ложек,
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление пирога с капустой и рыбой: Обычно для этого пирога готовлю безопарное дрожжевое тесто. Подогреваю воду и смешиваю ее с кефиром, добавляю мед, соль, растопленное сливочное масло, разбиваю одно яйцо и белок второго, желток оставляю для смазки пирога. Добавляю разведенные в теплой воде дрожжи и неполную чайную ложечку соды. Все перемешиваю и постепенно добавляю просеянную муку. Замешиваю мягкое тесто, накрываю салфеткой и даю ему подойти.
Этим временем готовим начинку. На сковородке жарим лук и капусту, нарезанную мелкой соломкой, солим, перчим.
Горбушу разделываем на филе и нарезаем на брусочки, слегка присаливаем. Рыбу в пирог добавляю без тепловой обработки, в сыром виде вкуснее.
Тесту даю подойти только один раз. Отрезаем кусок теста, раскатываем его толщиной в 1 см и укладываем пласт на смазанный противень.
На тесто выкладываем большую часть капусты на нее брусочки рыбы, поверх рыбы оставшеюся капусту
Накрываем пирог пластом теста, раскатываем его тоньше, чем нижний. Защипываем пирог, смазываем желтком, даем растояться минут 10 и отправляем его в разогретую духовку минут на 30-35.
Готовый пирог достаем с духовки, даем постоять под салфеткой и нарезаем его к чаю.
Простите, фотография готового пирога смазалась, повторно сфотографировать уже не успела.
Приятного аппетита!
С оставшегося теста можно испечь булочки с творогом рецепт .
Если вам понравился пирог с капустой и рыбой поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях, нажав внизу на кнопочки.
С уважением Ирина!
Капуста и рыба - довольно необычное сочетание для пирога. Если вы ни разу не готовили пирог с такой начинкой - обязательно попробуйте. Я думаю результат вас приятно удивит.
Рецепт пирога с капустой и красной рыбой
Сдобное дрожжевое тесто для этого пирога можно купить в магазине. Понадобится 1 кг теста. А можно и приготовить самостоятельно - выбор за вами.
Продукты для теста:
- Молоко - 250 мл
- Яйца - 2 шт
- Масло сливочное - 70 гр
- Соль - 3/4 ч.л
- Сахар - 3 ч.л.
- Сухие дрожжи "Саф- момент" - 6 -7 гр
- Мука - 600 гр
- Масло растительное - 2 ст.л.
Продукты для начинки:
- Филе красной рыбы (кета, горбуша) - 350 гр
- Капуста свежая - 700-800 гр
- Лук репчатый - 100 гр
- Масло растительное - 4 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
Чтобы замесить тесто подогрейте немного молоко, чтобы оно было теплым. Растворите в молоке соль и сахар. Добавьте яйца и растопленное сливочное масло, все хорошо перемешайте. Смешайте 500 грамм просеянной муки с сухими дрожжами. Добавьте к муке яично-молочную смесь и замесите тесто. Вымешивайте тесто около 5 минут, постепенно добавляя оставшуюся муку. В конце добавьте растительное масло и еще помесите 2-3 минуты, переложите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место приблизительно на час.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку.
Филе рыбы промойте прохладной водой, обсушите салфеткой и порежьте на довольно крупные куски. Посолите и поперчите.
Капусту мелко нашинкуйте при помощи комбайна или вручную. Лук порежьте мелким кубиком.
Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом и поджарьте на ней лук около 3 минут. Затем добавьте капусту и жарьте еще 8-10 минут, сначала на сильном огне, а затем на среднем, чтобы капуста не горела.
Посолите и поперчите по вкусу и уберите с плиты. Когда начинка немного остынет, а тесто увеличится в объеме приблизительно раза в два, можно приступать к формированию пирога.
Обомните тесто и поделите его в соотношении приблизительно 2:1. Раскатайте большую часть довольно тонко в прямоугольный пласт, по размерам немного меньше величины противня. Застелите противень пекарской бумагой и переложите на него раскатанное тесто.
Разложите капустную начинку, оставляя свободные края 3-4 см. Сверху равномерно распределите кусочки рыбы.
Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольный пласт и выложите поверх начинки. Приподнимите края нижнего пласта и соедините с верхним, хорошо запечатав соединение.
Если в вашей духовке предусмотрен режим для подъема теста, тогда включите этот режим и поставьте пирог в духовку или просто оставьте его в теплом месте на 20 минут. Затем переключите духовку на 180 градусов, не вынимая пирога из духовки. Пока духовка разогревается, пирог еще дополнительно поднимется.
Выпекайте около 40 минут. Минут через 20 с начала выпекания, посмотрите на пирог. Если он начинает сильно поджариваться, убавьте температуру до 160 градусов и накройте верх фольгой или пекарской бумагой.
Готовый пирог смажьте кусочком сливочного масла, накройте чистой салфеткой и дайте отдохнуть ему 10-15 минут.
Замечательный повод чтобы собраться в кругу друзей или близких за чашечкой чая.
Приятного аппетита!
Пироги с капустой и рыбой из – традиционная выпечка в кулинарных традициях разных народов. Такие пироги особенно хороши для холодного времени года, причем капусту можно использовать, как свежую белокочанную, так и квашенную (разумеется, в этом варианте ее следует сначала хорошенько промыть).
Пироги с капустой и рыбой можно делать из теста разных типов, например, из слоеного (из него хорошо делать пирожки небольшого размера) или из теста на кефире. Тесто можно купить в супермаркетах, домовых кухнях или предприятиях общественного питания или сделать самостоятельно (что, разумеется, предпочтительнее, так вы будете точно уверены в продуктах, которые использовали для его приготовления).
Рецепт открытого пирога с капустой, рисом и рыбой
Ингредиенты:
- мука пшеничная высокосортная – около 2 стаканов;
- молоко – около 250 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- дрожжи – 2 ч. ложки;
- масло сливочное натуральное – около 100 г;
- яйцо куриное – 1 -2 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- капуста белокочанная – около 200 г;
- филе рыбное (например, хек или треска) – около 200 г;
- рис отварной – около 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- желток яичный – 1 шт.;
- зелень разная свежая;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
Очищенный лук и нашинкованную капусту тушим в казане до готовности. Отвариваем промытый рис, не перемешивая, и сливаем лишнюю жидкость. Можно промыть кипяченой водой, если рис получился не рассыпчатым.
Рыбное филе размораживаем в дуршлаге и параллельно готовим тесто. Смешаем чуть подогретое молоко с 2-мя столовыми ложками муки и сахаром. Добавим дрожжи и размягченное масло. Перемешаем и поставим в тепло на 30 минут. По истечении этого времени добавляем понемногу к опаре яйца и просеянную муку. Замешиваем и тщательно вымешиваем тесто руками, после чего помещаем в тепло на 30-40 минут. Обминаем и промешиваем. Повторяем цикл дважды.
Рыбное филе нарезаем некрупными продолговатыми кусочками (полосками). Чуть подсаливаем, сбрызгиваем соком лимона и приправляем сухими специями. Через некоторое время сок сливаем.
Тесто делим на две неравных части. Из большего кома раскатываем круглую лепешку средней толщины. Выкладываем ее на противень, смазанный маслом (можно простелить его промасленной пекарской бумагой). Из части поменьше раскатываем «колбаски», из которых делаем бортик и полоски для «решетки». Выкладываем на тесто сначала рис, смешанный с капустой, а сверху – кусочки рыбы и зелень. Выполняем «решетку». Теперь открытый , рисом и рыбой помещаем в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов по С. Выпекаем пирог в течение около 25-30 минут. Готовый пирог смазываем яичным желтком.
Пирог можно подать как теплым, так и холодным.
Быстрый пирог с капустой и рыбой на кефире
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- кефир средней жирности – около 400 мл;
- мука пшеничная высокосортная – около 3-х стаканов;
- соль – 1 щепотка;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- капуста квашенная – около 300 г;
- рыбное филе (или консервированная рыба) – около 300 г;
- зелень разная свежая;
- перец черный молотый.
Приготовление
Смешаем яйца с кефиром, солью, содой и слегка взобьем. Понемногу подбавляя просеянную муку, замесим тесто густотой примерно как на оладьи.
Для начинки промоем капусту и откинем на дуршлаг, лук нарежем четверть кольцами, а рыбу – мелкими продолговатыми кусочками (если консервированная, то разомнем). Все перемешаем.
Огнеупорную форму смажем маслом. Половину теста выложим (точнее выльем) в форму, затем – слой начинки. Слегка поперчим, посыплем измельченной зеленью, затем – верхний слой теста (чуть тоньше, чем слой подложки).
Выпекаем пирог в духовом шкафу в течение около 25-30 минут при средней температуре. Готовый пирог смазываем яичным желтком.
